Nous connaissons tous cet entremets à base de lait, d'œufs, de farine et de sucre auquel viennent s'ajouter de délicieuses cerises noires. Crémeux et onctueux à souhait, ce délicieux dessert évoque avec tendresse les pâtisseries de nos grand-mères. Mais d'où nous vient cette recette gourmande ?
Je clafoute, tu clafoutes, il clafoute... et si nous clafoutions ensemble ? Originaire du Limousin, l'étymologie du nom clafoutis proviendrait, selon une première version, du nom occitan clafotis, dérivé du verbe clafir ou claufir qui signifiait « remplir ». Une deuxième version, qui paraît tout aussi valable, attribue l'origine du nom clafoutis à la traduction de l'ancien français « fixer avec des clous », ceci en référence aux cerises qui, cachées dans le flan, représenteraient visuellement des clous répartis dans le gâteau. Un étymologiste éminent s'est penché sur la question et a conclu que l'origine de clafoutis n'était autre que le verbe « clafoutoir » ou « clafoutir », voire « clafouter », dont le sens s'est perdu depuis longtemps dans les grimoires oubliés de l'ancien français. Il est quand même certain que l'on « clafoutait « encore sous Rabelais, comme en témoigne cet extrait du Quart Livre : « Après avoir bien joué et beluté temps, il convenoit boire quelque peu et clafoutir la bergière ». On retrouve le verbe dans une fable de La Fontaine : « La belette aurait pu finir limace/encore eut-il fallu qu'elle clafoutasse »... Si la prononciation du nom est exquise, le gâteau l'est encore davantage. Dans le Limousin ainsi qu'en Auvergne, le clafoutis est parfois appelé « milliard » ou « milard ». Composée de cerises, la recette traditionnelle admet certaines variantes à base de fruits tels que la pomme, l'abricot ou la prune d'Ente. Dans ce cas, le gâteau porte le nom de « flognarde ».
La recette traditionnelle
Né dans le Limousin, pays des griottes noires, le clafoutis était à l'époque cuit dans les fours à pain lorsque la fournée était terminée. La recette de ce gâteau consiste en un appareil de type pâte à crêpes épaisse que l'on verse sur les griottes non dénoyautées (les noyaux permettent de conserver le jus pendant la cuisson, de renforcer le goût et d'apporter une note boisée très spécifique). Ne vous étonnez pas si votre clafoutis retombe en refroidissant : un bon clafoutis monte pendant la cuisson puis retombe inévitablement dès sa sortie du four.
Recette pour six personnes
Ingrédients :
- 750 g de griottes noires
- 3 œufs + 1 jaune
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de beurre + 15 g pour beurrer le moule
- 75 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Fouettez vivement les œufs entiers, le jaune, le sucre et le sel. Incorporez le beurre fondu et la farine.
- Ajoutez le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Rincez les cerises sans les dénoyauter, disposez-les dans un plat beurré allant au four puis versez la pâte sur les fruits.
- Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire le gâteau pendant environ 40 minutes.
- Servez le clafoutis tiède, saupoudré de sucre vanillé.
Une recette salée
À clafouter ensemble, souffrez donc que nous clafoutassions salé, en dégustant une savoureuse version au camembert et aux pleurotes dont voici la recette pour 4 personnes…
Ingrédients :
- 1 camembert
- 500 g de pleurotes
- 25 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 échalote grise
- 4 brins de cerfeuil
- de la noix de muscade
- 25 cl de lait
- sel et poivre
Préparation :
- Grattez la croûte du camembert, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur, puis recoupez chaque partie en huit morceaux.
- Nettoyez les champignons avec du Sopalin, puis coupez-les en morceaux.
- Épluchez puis émincez l'échalote et faites-la fondre à la poêle dans un peu de beurre.
- Ajoutez les pleurotes aux échalotes en les faisant sauter sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles rendent toute leur eau. Les champignons doivent être secs et légèrement dorés. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et une pincée de noix de muscade. Ajoutez le cerfeuil ciselé ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
- Beurrez un plat allant au four et déposez-y les pleurotes ainsi que les morceaux de fromage (croûte disposée vers le haut). Versez le mélange œufs, crème, lait et noix de muscade puis enfournez.
- Laissez cuire pendant 25 minutes environ.
- Servez avec une salade verte.
